CHORBA FRIK

Ingredienti:

300 g di carne di agnello 

1 manciata di sedano 

1 manciata di ceci (messi ad ammollo la notte prima)

1 felfel verde

1/2 cucchiaino di harissa 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

1 cipolla tritata

1 spicchio di aglio tritato

1/2 bicchiere di orzo verde spezzettato (frik)

1/2 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di tebel karwiya 

Sale e pepe

Olio di oliva

Procedimento: 

Togliete il grasso dal pezzo di carne (a me non piace l’odore troppo forte di agnello, per questo tolgo il grasso), se ha l’osso mettete il pezzo intero, oppure tagliate a pezzi piccoli.

In una pentola versate l’olio, soffriggete la cipolla, poi l’aglio e i ceci. Soffriggete la carne. Aggiungete l’harissa, lasciate qualche minuto che si apra nell’olio e poi aggiungete il concentrato di pomodoro e a fiamma bassa cuocete una decina di minuti. Ora versate due litri di acqua e lasciate bollire. Quando comincia a bollire, aggiungete l’orzo e le spezie. Cuocete un’ora a fuoco dolce mescolando qualche volta. Mezz’ora dopo aggiungete il sedano, il prezzemolo e il felfel. 

Note: a fine cottura potete dare una spruzzata di succo di limone oppure a metà cottura aggiungere un limone confit.

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artt. 2575-2583 c.c. e dalla Legge n. 633/1941)