COUSCOUS DI AGNELLO

Ingredienti:

500 g di couscous

60 g di ceci secchi

3 peperoni (rosso, verde e giallo)

3 felfel

4 cipolle medie

500 g di carne d'agnello

1 rapa bianca

4 patate medie

4 carote

1/2 verza o cappuccio 

2 zucchine

300 g concentrato di pomodoro

2 cucchiai di harissa

sale, pepe, tebel karweya, curcuma

Procedimento:

Mettete i ceci secchi ad ammollo in acqua fredda la sera prima.

Tagliate la carne a pezzi. Sbucciate le cipolle e tagliatene una a dadini. Le altre tagliatele a metà. Lavate e tagliate in quarti i peperoni. Pelate la rapa e tagliatela in otto parti. Lavate le patate e tagliatele a metà (senza sbucciarle). Pelate le carote e tagliatele in 2-3 pezzi. Lavate la verza e tagliatela in 4 parti. Lavate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele in 3-4 pezzi. Fate un taglietto laterale ai felfel e versateci dentro un po' di sale.

Nella parte bassa della couscoussiera scaldate l'olio d'oliva. Aggiungeteci la carne e la cipolla e fate rosolare. 

Togliete la carne e mettetela da parte. Aggiungete nella pentola l'harissa, lasciate rosolare un pochino ed aggiungeteci il concentrato di pomodoro e infine un litro e mezzo di acqua.

Aggiungete i ceci e l'harissa. 

Speziate bene con sale, pepe, Tebel karweya e curcuma.

Aggiungete man mano le verdure, partendo da quelle che ci mettono più tempo a cuocere.

Nella parte alta della couscoussiera mettete il vostro couscous che avrete preparato con del sale, pepe, curcuma, olio di oliva e un po' d'acqua.

Mettetelo a cuocere sopra il sugo e ogni 15 minuti toglietelo dalla pentola, sgranatelo, aggiungete un po' di salsa di cottura finché il couscous sarà sbiancato e cotto. 

La prima volta aggiungete l'olio che sale in superficie. 

A fine cottura bagnate bene il couscous con il sugo e mettetelo su un grande piatto  da portata con le verdure e la carne come decorazione.
Mettete il sugo in eccesso in una salsiera per chi preferisce il couscous ben bagnato.


Il video della realizzazione qui 👇