MLOUKHEYA

Ingredienti:

500 g di carne di vitello

200 ml di olio di oliva

5 cucchiai colmi di mloukheya

2 felfel essicati

4-5 spicchi di aglio tritati

1 pomodoro

3 foglie di alloro

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di tebel karweya

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di Harissa

Sale e pepe

3 litri di acqua

Procedimento:

La sera prima versate due cucchiai di olio di oliva in una terrina, sciogliete l'harissa e il concentrato di pomodoro, aggiungete le spezie, l'aglio, le foglie di alloro e massaggiate la carne. 

Mettete in frigo. 

Il giorno dopo, setacciate la mloukheya. 

Mettete i felfel essicati in una scodella con acqua calda. 

Mettete a scaldare l'acqua. 

Mettete l'olio a freddo in una pentola capiente e versateci la mloukheya.

Mescolate con una frusta per sciogliere la polvere.

Accendete il fuoco e mescolando lentamente, lasciate che la polvere frigga nell'olio. Quando sentite odore di mloukheya o che fa le bollicine, aggiungete l'acqua e mescolate energicamente.

Cuocete per due ore a fuoco lento e poi aggiungete la carne, i felfel (strizzati) e il pomodoro a cui avrete fatto un taglietto a quattro.

Cucinate per altre quattro o cinque ore a fuoco lento o finché la carne è cotta e l'olio è montato in superficie.

Questa è la versione della mia mloukheya.

Ovviamente in rete troverete tante altre ricette.